Risotto con Verdure e Noci

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 25 minuti (20 minuti di cottura)
Porzioni: 2-3 porzioni

Un risotto all'ortolana arricchito con verdure grigliate e noci tostate per un piatto vegetariano ricco di freschezza e croccantezza. Perfetto per chi cerca un piatto leggero ma saporito.

Ingredienti:

• 200 g di Risotto all'Ortolana
  
• 1 zucchina tagliata a rondelle
  
• 1 peperone rosso tagliato a strisce
  
• 1 melanzana tagliata a fette
  
• 50 g di noci sgusciate
  
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco per guarnire
  
  

Preparazione:

1. Cuoci il risotto
   Prepara il Risotto all'Ortolana seguendo le istruzioni sulla confezione.
   
2. Griglia le verdure
   Preriscalda una griglia e cuoci le verdure tagliate (zucchina, peperone, melanzana) fino a che non sono ben grigliate, circa 5-7 minuti per lato. Aggiusta di sale e pepe.
   
3. Tosta le noci
   In una padella antiaderente, tosta le noci sgusciate a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a che diventano croccanti.
   
4. Unisci tutto
   Una volta cotto il risotto, aggiungi le verdure grigliate e le noci tostate al risotto, mescolando delicatamente per amalgamare tutti i sapori.
   
5. Servire
   Servi il risotto caldo, guarnito con basilico fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva.
   
   

Consigli Extra:

• Variante con formaggio: Puoi aggiungere del formaggio di capra o pecorino per una nota salata.
  
• Conservazione: Il risotto si conserva in frigorifero per 1-2 giorni e può essere riscaldato con un po' di brodo.