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Il capocollo e il filetto sono dei salumi tipici calabresi dall’odore e sapore inconfondibili.
Il capocollo calabrese è ottenuto da parti selezionate del collo del suino disossato e poi salato. Trascorsi 4/8 giorni, viene lavato e successivamente messo nel budello, lasciandolo poi stagionare per almeno 90 giorni.
Il filetto invece, si ottiene dalla lavorazione della lonza di maiale. La carne viene salata e insaccata in un budello naturale e fatta stagionare per più di 70 giorni.
Entrambi i salumi calabresi, vengono ancora prodotti seguendo antiche ricette tramandate di generazione in generazione ed utilizzando ingredienti calabresi, selezionati con cura.
