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Pasta Regionale Calabrese
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La pasta è un’eccellenza tipica italiana che presenta diverse varianti regionali. In Calabria la pasta tradizionale è fatta a mano e tra le più famose troviamo la fileja, i maccheroncini e la stroncatura.
I fileja, generalmente lunghi, sono fatti di acqua e farina, e una volta fatto l’impasto, una piccola porzione di pasta viene fatta filare intorno ad un ferretto, da qui il nome, fileja. La cosa più difficile da fare in questo processo, è non far chiudere il buco creato dal ferretto, in quanto questo compromette la cottura. Di questa pasta esistono delle varianti con prodotti tipici calabresi quali fileja alla cipolla rossa di Tropea, al peperoncino piccante, e altre varianti più classiche come agli spinaci freschi o con la bieta.
I maccheroni calabresi invece sono molto simili ai fileja ma sono più corti, anche questi impastati con acqua e sale e poi inferrettati.
La stroncatura invece, è una pasta antichissima fatta con gli scarti di farina grano duro e farina integrale trafilata al bronzo, simile a degli spaghetti più larghi e più ruvidi. La ricetta più classica di questa pasta, è quella insieme al pangrattato e alle alici, creando un primo piatto semplice e gustoso.
CasaFolino sceglie la pasta tipica calabrese dalla più classica alla più articolata, senza perdere di vista i canoni della genuinità e della qualità.
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